O preço do alface sofre forte variação, especialmente no início do ano, devido aos efeitos adversos do clima para as folhosas, como o alface.
Confira comportamento de preço do alface nos últimos anos no Foodnews!
O fato é que é justamente no verão que a demanda por hortaliças aumenta, prejudicando o consumidor que perde em qualidade e com o maior custo das folhosas nesta época do ano.
A primeira Figura abaixo apresenta a oscilação do preço do alface crespa no atacado paulista, desde 2014, segundo dados do Cepea/Esalq.
Fonte: Dados do Cepea/Esalq (adaptado por Foodnews)
O preço do alface dispara no início de cada ano, tradicionalmente entre os meses de janeiro e março, período de maior concentração de chuvas de verão!
Na verdade o preço das folhosas em geral aumenta em virtude dos efeitos adversos das chuvas na lavoura, que acarreta em grandes perdas para os agricultores.
É fácil de prever que essas perdas no campo refletem em custo mais elevado das folhosas para os consumidores.
E em geral, os preços do alface no verão são mais que o dobro dos valores praticados no período de inverno, de menor consumo e de clima mais favorável a produção das hortaliças.
E esse comportamento de preços é típico para todas as demais folhosas, ou seja, não é exclusivo para o alface crespa. Veja que o comportamento de preço da alface americana é bastante semelhante ao do alface crespa ao longo da série histórica (Figura a seguir).
Fonte: Dados do Cepea/Esalq (adaptado por Foodnews)
O Foodnews tem destacado em suas publicações a importância do controle e análise dos custos variáveis em bares e restaurantes. Clique aqui para acessar um dos artigos que refere-se a variação de custos dos principais insumos utilizados na cozinha.
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