O Foodnews apresenta o comportamento de preços da carne bovina em 2017, no atacado paulista.
A Tabela a seguir apresenta os preços ao final de cada mês e a respectiva variação acumulada nos preços dos cortes do contrafilé, alcatra e acém, segundo dados do IEA – Instituto de Economia Agrícola.
Os dados acima mostram que os preços da carne bovina, representado pelo contrafilé e a alcatra, tem apresentado queda ao longo de 2017 (até meados de agosto).
A tendência de queda desses cortes mais “nobres” estão em linha com o comportamento de queda de preços do boi gordo que igualmente está em baixa em 2017.
No ano (até 11 de agosto), a alcatra acumula queda de 14,5%, enquanto para o contrafilé a baixa está em 6,7%.
Por outro lado, o acém que representa um corte mais barato, contraria a tendência dos outros cortes apresentados e sobe no ano. A alta do acém está em 7,9%.
O Foodnews apresentou aos nossos leitores um corte de carne bovina cada vez mais conhecido e apreciado, o entrecôte. O entrecôte é uma sugestão de corte bovino de sabor especial, vindo diretamente da Argentina. É isso? (clique aqui).
Vale lembrar contudo a forte volatilidade dos preços da carne bovina em 2017, como ilustra a Figura abaixo.
É importante mencionar a forte volatilidade dos preços da carne bovina em 2017, principalmente para os cortes do contrafilé e alcatra. Mesmo em baixa no ano, os preços desses 2 cortes apresentaram forte variação no ano, ao contrário do acém.
Possivelmente os preços do acém se mantém mais firmes em 2017 em razão da demanda maior por cortes mais baratos.
O Foodnews também destacou a diferença expressiva entre os preços que o horticultor vende seus produtos e o que está exposto na gôndola do supermercado é algo que incomoda o produtor brasileiro de frutas e hortaliças.
Assim, é quase uma convenção que os hortifrútis são caros ao consumidor e a remuneração ao produtor é baixa. Mas isso é mito ou verdade? (clique aqui e saiba mais).
No Foodnews vamos falar de custo variável no restaurante e da importância em aplicar esforços de gestão na área de compras. Os resultados podem surpreender! (clique aqui).
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